02 Jun PISTO MANCHEGO CON QUINOA (VEGANA) / RECETA

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Receta + diseño de Sita & Nena.

 

PISTO MANCHEGO CON QUINOA 

Nuestra nota: Aquí está el delicioso pisto manchego con quinoa, una de nuestras creaciones fruto de cocinar una receta tradicional: pisto manchego con verduras de temporada y añadir algo nuevo: quinoa. Cocina intergeneracional de la Abuela Sita y Nena, posiblemente una de las mejores gastrofusiones, siempre deliciosa hecha en casa con amor. ¡Simplemente irresistible!

  • INGREDIENTES *receta vegana

Nuestra nota: En el método de medidas en cups (tazas), descubrimos que el volumen es la clave. No hay que pesar los ingredientes. Una cup tiene el mismo volumen de ingredientes (líquidos o sólidos) que un vaso o una taza. 

I. PISTO
2 calabacines medianos sin pelar (aprox. 300 gr.)
2 pimientos verdes (aprox. 150gr.)
2 pimiento rojo (aprox. 150gr.)
1 bote de tomate natural triturado (500 gr.) o 1 kg de tomates maduros
2 cebollas grandes (aprox. 300 gr.)
Aceite de oliva (aprox. 100 ml)
Sal
Una pizca de azúcar
Nuestras notas: Aunque el auténtico pisto sólo lleva pimientos y tomates, a nosotras nos gusta mucho con cebolla, berenjenas y/o calabacines.

II. QUINOA
1 cup de quinoa
Agua, para hervir
Sal

  • RECETA PASO A PASO

I. PISTO
1. Picar la cebolla en cuadraditos.
2. Lavar bien los pimientos, abrir y limpiar bien las semillas. Picar en cuadraditos o en tiras.
3. En una sartén, echar el aceite de oliva y calentar a fuego medio.
4. Sofreír la cebolla a fuego lento y añadir los pimientos. Revolver con el cucharón de madera. Salpimentar al gusto.
5. Cuando la cebolla y el pimiento estén tirando a blanditos añadir el calabacín cortado en daditos, y seguir revolviendo con el cucharón.
6. Cuando las verduras estén ya blanditas, añadir el bote de tomate triturado o los tomates maduros y una pizca de azúcar. Revolver de vez en cuando unos minutos a fuego lento mientras se mezclan bien las verduras y el tomate.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar.

II. QUINOA
8. Lavar bien la quinoa.
9. En un cazo poner agua a calentar con un poco de sal, cuando empiece a hervir añadir la quinoa.
10. Cocer la quinoa entre 10 y 15 minutos.
11. Retirar, colar y reservar.

III. PISTO CON QUINOA
12. En un bol grande mezclar el pisto con la quinoa.
13. Colocar sobre tostas de pan como tapa o servir en un plato acompañado de un huevo frito o de tofu ahumado frito (opción vegana).

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Nuestra nota: El pisto con quinoa es ideal para un día de picnic.

 


NO TE ACOSTARÁS SIN SABER UNA COSA MÁS

  • El pisto manchego, también conocido simplemente como pisto, es un plato tradicional de la cocina española que consiste en una fritada de diversas verduras de composición variable, posiblemente aquellas más accesibles durante la temporada en una huerta. El sobrenombre de manchego procede de La Mancha, aunque se puede ver preparado en casi todo el territorio español. En su origen, el plato posiblemente fue cocinado por los campesinos de La Mancha al aire libre con los productos de la huerta, a los que tenían fácil acceso.  | wikipedia.org
  • La quinoa o quinua(ambas del quechua kínwa o kinuwa), Chenopodium quinoaes un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Se cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los principales países productores son: Ecuador , Perú, Bolivia, Colombia y Estados Unidos, si bien su cultivo se está expandiendo a diversos países de Europa y Asia, con altos niveles de rendimiento. Es una planta resistente, tolerante y eficiente en el uso del agua, con una extraordinaria adaptabilidad, pudiendo soportar temperaturas desde −4° hasta 38 °C y crecer con humedades relativas desde el 40 % hasta el 88 %. Es el único alimento de origen vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, equiparándose su calidad proteica a la de la leche. No contiene gluten. Sus granos son altamente nutritivos, superando en valor biológico, calidad nutricional y funcional a los cereales tradicionales, tales como el trigo, el maíz, el arroz y la avena. | wikipedia.org

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Cosericantar blog de cocina casera creativa que contiene un recetario con más de 80 recetas (versión vegana incluida) y 14 menús. Deliciosas ideas para las comidas diarias de lxs peques 🙂