• RECETA DE FAMILIA: Gazpachos manchegos.

Los gazpachos manchegos son un plato de La Mancha, consistente en un guiso caldoso servido caliente a base de trozos de torta cenceña manchega troceada. El guiso está acompañado por carne de piezas menores como pueden ser conejo, pollo, liebre o perdiz. En algunas zonas se les añaden también setas. | wikipedia.org 

  • ABUELO: Paco.
    • ¿Quién te enseñó a cocinar? Comencé aprendiendo de forma autodidacta.
  • NIETA: Iris.
    • ¿Cuál es tu comida casera favorita? Espaguetis con salsa de tomate.

El espagueti (del italiano, spaghetti; en singular, spaghetto) es un tipo de pasta italiana elaborada con harina de grano duro y agua. Tiene forma de delgada cuerda larga, sección circular y un tamaño aproximado entre 25 y 30 centímetros. Se trata de uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía italiana cuya popularidad trasciende a otros países. | wikipedia.org

 


A continuación, sigue a Iris en la cocina de su Abuelo Paco donde aprende paso a paso la receta de este delicioso plato, los gazpachos manchegos. ¡Larga vida a la cocina casera!

  • INGREDIENTES *versión vegana: “gazpachos viudos

Aceite de oliva, para el sofrito
Agua, para el caldo
VERDURAS
Nota del Abuelo Paco: gazpachos viudos se le llama cuando se hace un plato vegetariano, es decir, se sustituye la carne por verduras (espinacas, patata, pimiento, berenjena, setas, etc.)
Setas, al gusto (opcional)
1 Cebolla
2 Tomates maduros
4 Dientes de ajo

CARNES
400 gr. de conejo
400 gr. de pollo
Caracoles, al gusto (opcional)
Nota del Abuelo Paco: También se puede hacer con ¼ de palomo.
HIERBAS Y ESPECIAS
Pimentón dulce
Clavo
Un par de hojas de laurel
Hierbas de la zona: romero y tomillo
TORTAS CENCEÑAS DE GAZPACHO
2 Tortas grandes (4 personas)
Nota del Abuelo Paco: la torta cenceña es un pan plano, pues no lleva levadura. Su masa es muy sencilla a base de harina, agua y un poco de sal. En casa las compramos, ya que aquí son muy populares y fáciles de encontrar. Hay varios tamaños mini o grande e incluso las venden troceadas.


Nota del Abuelo Paco: Una torta es para trocear y la otra es para servir los gazpachos. Puedes comprar la torta troceada en cualquier supermercado de La Mancha. Reemplazar las tortas por las populares tortillas de trigo mexicanas es posible, ya que las encontramos en casi todas partes. En este caso trocearíamos una tortilla de trigo por persona.

  • RECETA PASO A PASO

1. Cortar la carne en trozos medianos, salar y sofreír en aceite de oliva. Añadir la cabeza de ajos, los caracoles, las hojas de laurel.
2. Cubrir con agua un par de dedos por encima de la carne. Dejar hervir media hora hasta que la carne este cocida. Apagar y reposar. Quitar la carne y reservar el caldo.
3. Por otro lado, rallar el tomate. Picar la cebolla, limpiar y trocear las setas. Sofreír todo en aceite de oliva. Añadir luego sal, pimentón y las especies.
4. Trocear una torta de gazpacho.

5. Añadir los trocitos de la torta al sofrito de verduras y sofreír durante unos minutos.

Nota del Abuelo Paco: Reservar entera la otra torta de gazpachos para servir al finalizar.


6. Añadir el caldo de la carne al sofrito y dejar hervir durante unos 10 minutos, remover de vez en cuando para que no se pegue.

Nota del Abuelo Paco: La idea es que los gazpachos queden jugosos y no caldosos.


7. Añadir los trozos de carne un par de minutos antes de que el caldo se halla evaporado y dar una vuelta con el cucharon. Ahora es cuando los gazpachos estén listos para servir.
8. Servir los gazpachos sobre una torta central en la mesa o servir los gazpachos con trozos de torta más pequeños servidos en platos individuales.
Nota del Abuelo Paco: Tradicionalmente se comen los gazpachos de la torta central sin cubiertos, arrancando trozos de torta a la vez que se va comiendo los gazpachos.

 


NO TE ACOSTARÁS SIN SABER UNA COSA MÁS…

  • Los gazpachos manchegos o también llamados gazpachos galianos (nótese el plural) son un plato consistente; pastoril en su origen, pero sencillo de ingredientes. Aparece en el Quijote con el nombre de galianos. Lo típico es comerlo con la forma y costumbres tradicionales, sobre la propia torta y utilizando como cuchara pellizcos de la misma. El empleo de una torta de pan ácimo, sin levadura, se debe a que admite una mayor absorción del caldo. De ahí viene el dicho: “de los gazpachos se come hasta la cuchara y el plato”. Otro modo tradicional es comerlo con cuchara sobre la torta, sin llegar a probar bocado de esta, y una vez bien rebañada la torta extender una fina capa de miel de romero sobre ella, enrollarla y comer la torta como postre. | wikipedia.org
  • Tradicionalmente, los gazpachos vegetarianos eran considerados un plato humilde, solo para ser consumidos en tiempos difíciles o por los pobres. Por lo tanto, eran conocidos como gazpachos viudos; la referencia a un viudo tiene su origen en el hecho de que faltaba un ingrediente esencial. | wikipedia.org

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