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  • RECETA DE FAMILIA: Menestra (guiso de verduras).

La menestra es un guiso típico español hecho con verduras variadas, generalmente aquellas disponibles en la huerta durante la temporada. Es famosa en el norte de España, más concretamente en Navarra. / Wikipedia.

  • ABUELA: Dolores.
  • ¿Quién te enseñó a cocinar? Carmen, mi madre.
  • NIETA: Itoitz.
  • ¿Cuál es tu comida casera favorita? Callos Nafarroa (a la Navarra). 

Callos es un guiso común en toda España, existen numerosas variantes en función de la zona. Los ingredientes suelen ser tripas de carne, garbanzos, chorizo y pimientos. / Wikipedia.

 


A continuación, sigue a Itoitz en la cocina de su Abuela Dolores donde aprende paso a paso la receta de esta deliciosa menestra. ¡Larga vida a la cocina casera!

  • INGREDIENTES *versión vegana

Espárragos
Alcachofas
Judías verdes
Guisantes

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Nota de Itoitz : Normalmente usamos verduras de nuestro huerto pero puedes cocinar esta rica y sana receta en cualquier momento del año con verduras congeladas.
Jamón /*nueces
2 huevos /*tofu
Nota de Itoitz: Puedes hacer esta receta completamente vegana sustituyendo el jamón por nueces y los huevos por tofu en cubos.
1 cucharada de harina de trigo normal (para todos los usos)
Aceite de oliva

  • RECETA PASO A PASO

1. Cocinar todas las verduras (espárragos, alcachofas, judías verdes y guisantes) por separado.
2. Reservar el agua hervida de las verduras para añadir al final.
3. Cocer 2 huevos.
4. Añadir una cucharada de harina a la sartén caliente con aceite de olive y saltear los cubos de jamón en la sartén durante unos 3 minutos.
5. Verter aceite de olive en una perola grande antiadherente.
6. Añadir las alcachofas cocidas (cortar en 2 trozos), los guisantes, las judías verdes, un poco de aceite de olive de la perola y unos pocos cubitos de jamón.
7. Añadir los espárragos (sin las puntas que las pondremos al final).

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8. Añadir el resto de cubitos de jamón, las puntas de los espárragos y el agua hervida de las verduras que reservamos antes.
9. Finaliza cortando el huevo en estrella para decorar la menestra.

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Nota de Itoitz: Podéis decorar la menestra de tantas maneras como queráis, en casa tradicionalmente hacemos esta figura con la punta de los espárragos, os animamos a ser creativos y decorar a vuestro estilo.

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NO TE ACOSTARÁS SIN SABER UNA COSA MÁS…

El nombre de menestra /Wikipedia, la enciclopedia libre/ proviene del italiano “minestra” que significa sopa. La denominación genérica de este plato es menestra de verduras y se suele elaborar con un fondo procedente de un caldo de verduras a la que se le suele añadir un conjunto de verduras cortadas en brunoise: cebolla, apio.

  • A pesar de ser un guiso típico de la cocina española, en Ecuador, Panamá y el Perú se conoce como menestra a un guiso servido como guarnición elaborado a partir de ciertos legumbres: lentejas, frijol, arvejas (guisantes) o garbanzos, siendo utilizada en todo el territorio nacional. Es uno de los acompañamientos más populares y apetecidos en diferentes clases de platos.

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Cosericantar blog de cocina casera creativa que contiene un recetario con más de 80 recetas (versión vegana incluida) y 14 menús. Deliciosas ideas para las comidas diarias de lxs peques 🙂