Fotografía de Lluna MG Photography.

 

  • RECETA DE FAMILIA: Pulpo a la gallega. 

Pulpo a la gallega es un plato tradicional de Galicia y básico en su gastronomía, aunque su consumo se ha generalizado por toda España. Se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero (generalmente en ollas de cobre) que suele servirse en la actualidad como tapa. / Wikipedia.

  • ABUELA: Sita.
    • ¿Quién te enseñó a cocinar? Lucita, mi cuñada.
  • NIETA: Nena.
    • ¿Cuál es tu comida casera favorita? Empanada gallega. 

Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana. / Wikipedia.

 


A continuación, sigue a Nena en la cocina de su Abuela Sita donde aprende paso a paso la receta de este delicioso pulpo a la gallega. ¡Larga vida a la cocina casera!

  • INGREDIENTES *versión vegana

1 pulpo mediano (sobre kilo y medio) /*tofu ahumado
Nota de la Abuela Sita: puedes hacer la receta completamente vegetariana, sustituyendo el pulpo por tofu ahumado en cubos pequeños. En realidad, es una idea crear otra deliciosa receta.
1 cebolla pequeña
2 hojitas de laurel (opcional)
Agua, para hervir
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce o picante, al gusto
Sal gorda, al gusto


4 patatas medianas (opcional)
Nota de la Abuela Sita: En casa solemos hacer el pulpo con cachelos (patatas cocidas en lengua gallega), ya que de esta forma hace más plato.

 

  • RECETA PASO A PASO

***VIDEO-RECETA ANIMADA: Sigue la receta del pulpo a la gallega paso a paso cocinada por la abuela a la manera de antaño. Corto de animación por Sita & Nena.

1. Comprar el pulpo fresco. Lavar bien, sobre todo entre los tentáculos y congelar. O bien comprar el pulpo ya congelado.
2. Descongelar el pulpo el día anterior en la nevera,
Nota de la Abuela Sita: la carne del pulpo quedé lista para cocinar gracias al proceso de congelación, sin tener que “mazarlo” como se hacía antiguamente que consistía en golpear el pulpo contra una superficie dura para ablandarlo.
3. Poner agua a hervir en una olla grande con una cebolla y un par de hojas de laurel.
Nota de la Abuela Sita: Si la olla es de cobre, el pulpo sabe mucho mejor.
4. Pelar y lavar las patatas. Reservar.
5. Cuando rompa a hervir el agua, “asustar” al pulpo tres veces.

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Nota de la Abuela Sita: El objeto de “asustar” al pulpo es porque se endurece y la piel no se rompe durante el proceso de cocción.
6. Añadir las patatas después cuando rompa a hervir el agua de nuevo con el pulpo ya dentro y cocer juntos durante unos 20-25 minutos.

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Nota de la abuela Sita: El tiempo de cocción siempre dependerá del tamaño del pulpo. Para comprobar que el pulpo está bien hecho, pinchar las patatas después de 20 minutos en la olla hirviendo y una vez están hechas el pulpo también lo estará.
7. Apagar el fuego, retirar las patatas y dejar reposar el pulpo en la olla durante un rato, unos 15 minutos como mínimo.

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8. Cuando el pulpo está hecho, quitarlo de la olla, poner en un plato y dejar enfriar un poco. Cortar con unas tijeras y la ayuda de un tenedor con cuidado de no quemarse. Patas en rodajas y cabeza en trozos pequeños.

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Nota de la Abuela Sita: Antiguamente y hoy en día  pulpeiras y pulpeiros, que son los profesionales del pulpo a la gallega, cogen el pulpo muy caliente con la mano y acto seguido lo cortan en trozos.
9. Colocar los trozos de pulpo sobre un plato de madera con o sin patatas cocidas “cachelos”. Añadir un buen chorro de aceite de oliva, sal gorda y pimentón dulce y/o picante, todo al gusto. Servir caliente.

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Nota de la Abuela Sita: unos buenos trozos de pan gallego para acompañar es casi obligado y una taza “cunca” de vino tinto o blanco (al gusto).

 


NO TE ACOSTARÁS SIN SABER UNA COSA MÁS… 

El pulpo a la gallega /Wikipedia, la enciclopedia libre/ “polbo á feira” en gallego, se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero (generalmente en ollas de cobre) que suele servirse en la actualidad como tapa y está presente en las fiestas, ferias y romerías, de ahí su nombre “á feira”. La operación de cocido sobre ollas de cobre es tradicional que sea hecha por mujeres al aire libre y que en lengua gallega se denominan “polbeiras”

En Carballino (Ourense) todos los años el segundo domingo del mes de agosto se celebra la Fiesta del pulpo, declarada de interés turístico internacional; acuden a esta celebración entre 80.000 y 100.000 personas, y se consumen en un solo día alrededor de los 50.000 Kg de pulpo a la gallega.


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Cosericantar blog de cocina casera creativa que contiene un recetario con más de 80 recetas (versión vegana incluida) y 14 menús. Deliciosas ideas para las comidas diarias de lxs peques 🙂