*RECETA DE FAMILIA: SOPA FRÍA MEDITERRÁNEA de Chrystalla & Christos.

 

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*ABUELA: Chrystalla.
¿Quién te enseñó a cocinar? Mi madre.
*NIETO: Christos.
Nota de Christos: Chrystalla es la madre de mi madre. Cocinamos esta rica sopa en la cocina donde me crié desde bebé.
¿Cuál es tu comida casera favorita? Todas las recetas de mi abuela.
*UBICACIÓN (Google maps): Nicosia – Chipre

 


  • INGREDIENTES *receta vegana

Un puñado de tallos de apio
10 tomates maduros
3 pepinos
3 cebollas
3 pimiento verde
3 zanahorias
Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Un chorro de vinagre (opcional)

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Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Pimentón, al gusto
Comino, al gusto
Cúrcuma, al gusto
Nota de Christos: Nuestra receta de sopa fría mediterránea es básicamente un gazpacho. En realidad, el gazpacho es griego. Incluso la palabra gazpacho viene del Griego Antiguo κασπαχιο, de la palabra “κάσια” y  la palabra”πάχνη” (el rocío refrescante que se encuentra en las hojas de los arboles por las mañanas). Consiste pues en  un contenedor de la frescura vegetal mañanera. Que poéticos estos griegos.

  • RECETA PASO A PASO

1. Lavar bien las verduras. Pelar y cortar en rodajas las zanahorias, los pepinos, las cebollas, los tallos del apio y en cuadrados los pimientos verdes y tomates. Poner las verduras cortadas en boles.

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Nota de Christos: Hay que poner los tomates en un bol con agua fría, ya que de este modo la piel se sacará mejor.

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3. Triturar las verduras picadas bol por bol con un robot de cocina hasta que quede una textura de pulpa fina líquida.

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4. Verter los licuados de verduras uno por uno en un bol grande, añadir un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre.
5. Mezclar con un cucharon y al mismo tiempo añadir agua si es necesario. Salpimentar y añadir las especies (pimentón, comino y cúrcuma) al gusto.

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6. Rellenar botellas con la sopa y guardar fresco en la nevera.

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Nota de Christos: Repartimos las botellas entre toda la familia.

 


NO TE ACOSTARÁS SIN SABER UNA COSA MÁS…

  • Algunos autores afirman del gazpacho (Wikipedia, la enciclopedia libre), en tono jocoso, que «tiene raíces, pero no historia, al menos de historia escrita». El gazpacho ha sufrido diversas modificaciones a lo largo de la historia culinaria, pero en la actualidad pertenece a la comunidad mediterránea y se ha expandido por todo el mundo.
  • El apio (Wikipedia, la enciclopedia libre) es oriundo de la zona mediterránea, donde se cultiva con facilidad.  El uso medicinal del apio es viejo, como lo demuestra su presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos para que cultiven una serie de hierbas y condimentos incluyendo “apium” identificada actualmente como Apium graveolens. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, es decir, agrio. Aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y el característico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas. Este vegetal no es muy popular en España.

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