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  • RECETA DE FAMILIA: Tortilla de patatas.

La tortilla de patatas o tortilla española (también llamada tortilla de papas en Hispanoamérica y Canarias) es una tortilla (es decir, huevo batido, cuajado con aceite en la sartén) con patatas. Además del huevo y las patatas, a menudo lleva también cebolla, dependiendo de la zona o del gusto de los consumidores. Existen variantes de esta tortilla que incluyen de otros ingredientes. Se trata de uno de los platos más conocidos y emblemáticos de la cocina española, siendo un producto muy popular que se puede encontrar en casi cualquier bar o restaurante de España. / Wikipedia.

  • ABUELA: María.
    • ¿Quién te enseñó a cocinar? Balbina, mi madre.
  • NIETO: Borja.
    • ¿Cuál es tu comida casera favorita? Churrasco.

El churrasco es un trozo de carne vacuna, generalmente delgado, cocido sobre una plancha, a las brasas o directamente sobre las llamas. En España es muy popular en Galicia, introducido en Argentina y Uruguay por emigrantes gallegos. También es típico de Portugal. / Wikipedia.

 


A continuación, sigue a Borja en la cocina de su Abuela María donde aprende paso a paso la receta de esta deliciosa tortilla de patatas con pimiento y chorizo. ¡Larga vida a la cocina casera!

BÁSICOS
4 patata grandes o 6 patatas pequeñas
6 huevos
Media cebolla (tamaño medio)
Sal, al gusto
Aceite vegetal, para freír
Nota de Borja: En casa, freímos con aceite de girasol.
OPCIONALES
Nota de Borja: Siempre que podemos hacemos la tortilla de patatas con chorizo y pimiento rojo es un clásico. ¡Nos encanta!
1 pimiento rojo
Medio chorizo gallego dulce o picante, al gusto
Nota de Borja: Nosotros le ponemos chorizo casero, generalmente dulce. Para la opción vegetariana y/o vegana, el Calabizo es perfecto, ya que es un chorizo gallego de calabaza 100% vegetal y está riquísimo. Más información en calabizo.com

  • RECETA PASO A PASO

1. Pelar y picar las patatas y media cebolla. Mezclar patatas y cebolla en un bol, sazonar al gusto.
2. Lavar bien el pimiento y cortar en dados. Cortar el chorizo en rodajas o picarlo, al gusto.
3. Cubrir una sartén grande con aceite (mas o menos un par de dedos de aceite, ya se necesita bastante aceite para freír bien las patatas) y calentar.

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Nota de Borja: Para saber cuando el aceite está caliente, poner un poco de cebolla picada y cuando empiecen a chispear, es que el aceite está lista para freír.
4. Primero echar las patatas y cebolla a la sartén, para que se hagan un poco. Después añadir los dados de pimiento y las rodajas de chorizo.

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Nota de Borja: Dividir la cantidad de patatas, cebolla, pimientos y chorizo en dos y freír en dos turnos, eso claro dependiendo del tamaño de la sartén. Nosotros normalmente lo hacemos así.
5. Remover y freír bien todo hasta que las patatas estén hechas (tirando a un poco blandas).

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6. Batir los huevos en un bol grande.

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7. Sacar la fritada de patatas, cebolla, pimiento y chorizo con una espumadera y escurrir el aceite. Añadir al bol grande de los huevos batidos y mezclar todo bien con un tenedor. Sazonar, al gusto.

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8. En una sartén poner un poco de aceite, esperar un poco (ya que debe estar muy caliente) y verter la mezcla.
Nota de Borja: La clave para dar la vuelta a la tortilla con éxito está en hacer la tortilla con una sartén anti-adherente y ligera.
9. Para dar la vuelta, lo ideal es usar un plato un poco más grande que la sartén. Una vez el huevo cuaje un poco poner el plato sobre la sartén y dar la vuelta a la sartén, entonces la tortilla quedará en el plato. Poner la sartén al fuego, añadir un chorrito de aceite (si es necesario) y verter la tortilla del plato por el lado que falta por cuajar. Esperar a que cuaje y repetir el proceso, un par de veces dependiendo de si os gusta más o menos hecha la tortilla.

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Nota de Borja: Dar la vuelta a la tortilla las veces que haga falta, básicamente hasta que la tortilla quedé dorada.
10. Servir la tortilla de patatas templada. Simplemente con una rodaja pan rústico y un trozo de tortilla encima, tienes lista una rica tapa casera.
Nota de Borja: Normalmente, para acompañar la tortilla de patatas solemos hacer una ensalada con las verduras de nuestra huerta.

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NO TE ACOSTARÁS SIN SABER UNA COSA MÁS… 

  • El libro “La patata en España: historia y agroecología del tubérculo andino”, confirma el origen de la tortilla española /Wikipedia, la enciclopedia libre/ en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena (Badajoz), durante el siglo XVIII. La obra hace referencia a documentos que hablan de la tortilla de patatas en esta localidad en 1798, y atribuye su invención a Joseph de Tena Godoy y al marqués de Robledo, dos hacendados ilustrados de Villanueva de la Serena, que trataban de encontrar un alimento barato para paliar las hambrunas basado en la patata. Lo primero que tuvieron en mente es conseguir pan de patatas, pero en vez de hornearlo pasarlo por la sartén. Con la ayuda de varias mujeres del lugar, la idea fue evolucionando a freír, con el aceite de oliva de allí, las patatas cortadas sin necesidad de hacerlas harina y añadirle huevo batido, consiguiendo para asombro de todos este manjar.
  • La leyenda afirmaba, que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas  como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, decían que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras Guerras Carlistas. Otra versión de la leyenda afirmaba que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría entre sus tropas.
  •  Durante la Guerra civil española se popularizó también la falsa tortilla de patatas, hecha con peladuras de naranja en vez de patatas. También sin huevo,o con huevo pasteurizado, la hacen en restaurantes, para evitar la salmonelosis.

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Cosericantar blog de cocina casera creativa que contiene un recetario con más de 80 recetas (versión vegana incluida) y 14 menús. Deliciosas ideas para las comidas diarias de lxs peques 🙂