El Bandullo es un postre gallego tradicional de aprovechamiento similar a un pudin de pan y con una larguísima historia en Galicia, especialmente popular en zonas como la península de O Morrazo y Caldas de Reis. Nació como una forma de dar salida al pan sobrante y otros ingredientes de la cocina doméstica.
Aunque hoy pueda recordarnos a un pudin de pan, el bandullo tiene un fuerte arraigo cultural. En gallego, “bandullo” significa barriga o estómago, y su nombre proviene de su elaboración más antigua, cuando se cocinaba dentro del estómago del cerdo y se rellenaba con ingredientes de las fiestas como uvas pasas, piñones y sobras de Navidad. Hoy, la receta se elabora en moldes convencionales y se prepara al horno o al baño maría.
La receta se elabora con pan duro del día anterior, leche, huevos y azúcar. En esta versión de la Abuela Sita recuperamos su esencia original desde una mirada actual, respetando la tradición e incorporando fruta de temporada y chocolate. El resultado es un postre gallego de aprovechamiento (zero-waste) que transforma el pan duro y la fruta madura en una elaboración jugosa, dulce y sostenible, manteniendo viva la cocina casera y la memoria gastronómica de Galicia.
Receta disponible en nuestro canal de YouTube https://lnkd.in/eai6qcrV
- INGREDIENTES
Base:
250 g de pan duro
5 huevos caseros
125 g de azúcar
40 g de mantequilla o margarina fundida
1 copita de vino dulce (Oporto o moscatel)
1 cucharadita de cominos
Infusión aromática:
500 ml de leche o bebida de almendra
1 rama de canela
Piel de 1 naranja
Fruta y acabado:
2 ciruelas rojas
1 plátano muy maduro
1 manzana
50 g de chocolate negro o chocolate sobrante (huevos de Pascua, Halloween, Navidad)
Para terminar
Azúcar de glass
Compota o mermelada casera
Bola de helado
- PASO A PASO
1. Aromatizar la leche:
Calienta la leche con la canela y la piel de naranja hasta hervir. Retira y deja infusionar unos minutos.
2. Empapar el pan:
Vierte la leche caliente colada sobre el pan y deja que absorba bien el líquido.
3. Preparar la masa:
Bate los huevos y añade el pan desmenuzado, azúcar, mantequilla y vino dulce. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Añadir la fruta:
Incorpora la fruta troceada y mezcla suavemente.
5. Hornear:
Vierte la mezcla en un molde, añade el chocolate picado y hornea a 180 ºC durante 45-50 minutos.
6. Dejar reposar:
Dejar templar antes de servir. Así gana consistencia y se intensifican los sabores.
7. Servir:
Desmoldar, poner un poco de azúcar glas por encima y servir cada porción con una bola de helado. Se puede tomar templado o frío, incluso mejor al día siguiente.
Consejos de la Abuela Sita
• El pan duro del día anterior es ideal — base perfecta para un bandullo jugoso y sin desperdicio.
• Puedes añadir especias como canela, cominos, vainilla o piel de cítricos para potenciar el aroma tradicional.
• Conservación: guárdalo en la nevera varios días o congélalo en porciones para disfrutarlo más adelante.
Por qué el Bandullo es un postre perfecto de aprovechamiento (zero-waste)
El Bandullo es un claro ejemplo de cocina tradicional gallega sin desperdicio, nacido para dar salida al pan sobrante y a la fruta madura de casa. En la filosofía de Grandma Sita, mantiene viva la cocina casera, de temporada y sostenible, demostrando que con ingredientes sencillos se pueden crear postres llenos de sabor y memoria.
• Aprovecha el pan duro: evita tirar alimentos básicos de días anteriores.
• Cocina de aprovechamiento: incorpora fruta madura y sobras de despensa.
• Versión actual: se adapta fácilmente a una cocina más consciente y sostenible.
Breve historia del Bandullo
El Bandullo es un postre tradicional gallego con siglos de historia, especialmente arraigado en zonas como O Morrazo (Rías Baixas) y otras áreas rurales de Galicia. Su nombre proviene de “bandullo”, que en gallego significa barriga o estómago, en referencia a su origen más antiguo, cuando se cocinaban utilizando el estómago del cerdo como recipiente.
Con el paso del tiempo, la receta evolucionó hacia versiones domésticas elaboradas en moldes convencionales. La receta se elabora con pan duro del día anterior, leche, huevos y azúcar, y suele prepararse durante celebraciones tradicionales como el Entroido, la Navidad o la época de la matanza en Galicia.
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