🌱🎭 El Carnaval en Galicia no sería lo mismo sin las Orejas de Carnaval, la icónica masa frita crujiente con forma de oreja y espolvoreada generosamente con azúcar. Conocidas en Galicia como Orellas de Entroido, estas delicadas y finísimas piezas de repostería son una tradición muy querida del Carnaval en el norte de España, transmitida de generación en generación.
No existe una única receta “correcta” de Orejas de Carnaval: cada familia, cada pueblo y cada abuela aporta su propio toque especial. La versión vegana de Grandma Sita honra esta tradición, ofreciendo una interpretación perfecta para compartir durante el Carnaval, en reuniones familiares o junto a una taza de café caliente mientras la música y la fiesta llenan las calles. 🎉✨
📷 Máscara de Cigarrón en cerámica — Pieza artesanal de Sargadelos, elaborada en Galicia, España, en homenaje a la tradición popular del Carnaval gallego.
INGREDIENTES
Masa
250 g de harina de trigo
50 g de mantequilla vegana
100 ml de bebida de avena o de soja
25 ml (1 cucharada) de extracto de anís
1 pizca de sal
1 cucharada de mermelada de fruta (opcional)
Para freír
Aceite de girasol o aceite de oliva suave
Tiras de piel de limón (sin la parte blanca)
Para decorar
Azúcar glas o azúcar de caña sin refinar
Canela molida (opcional)
💡Consejo: Si cocinas para más personas, simplemente duplica las cantidades.
METHOD
1. Preparar la masa
Calienta ligeramente la bebida vegetal (sin que llegue a estar caliente). En un bol, mézclala con la sal, el anís y la mermelada de fruta (si la usas).
En un bol grande, coloca la harina y haz un hueco en el centro. Vierte la mezcla líquida, mezcla los ingredientes, añade la mantequilla vegetal derretida y amasa.
2. Amasar y reposar
Amasa durante 5–7 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y que no se pegue.
Cubre con un paño y deja reposar a temperatura ambiente entre 30 y 60 minutos.
💡Consejo: Este tiempo de reposo es el secreto para unas orejas ultrafinas y crujientes.
3. Formar las orejas
Divide la masa en porciones del tamaño de una nuez.
Estira cada porción con un rodillo lo más fina posible, dándole una forma ligeramente rectangular y alargada, casi transparente.
Pellizca ligeramente uno de los lados para darle la forma tradicional de oreja (opcional).
4. Preparar el aceite
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.
Añade las tiras de piel de limón y fríelas durante 1–2 minutos para aromatizar el aceite. Retíralas.
5. Freír
Fríe cada oreja durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén doradas, burbujeantes y crujientes.
Dales la vuelta con cuidado: ¡se hacen muy rápido!
6. Escurrir y decorar
Retira y coloca sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Aún calientes, espolvorea generosamente con azúcar y canela (opcional).
7. Servir
Disfrútalas templadas o a temperatura ambiente: ligeras, crujientes e irresistibles. Perfectas como postre de Carnaval, merienda o dulce festivo acompañado de un café.
🧓🏻💚 Consejos de la Abuela
– Cuanto más fina esté la masa, más crujientes quedarán las orejas de Carnaval. ¡No tengas miedo de estirarla bien!
– El reposo de la masa es esencial: no te lo saltes nunca.
– Un toque de anís les aporta ese aroma inconfundible del Carnaval gallego (Entroido).
– Las orejas están mejor el mismo día, compartidas entre risas y música.
– Bien guardadas en un recipiente hermético, se mantienen crujientes hasta una semana.
🎭 Grandma Sita wears a Venetian mask handcrafted in paper-mâché according to the original Venice Carnival tradition by master artisans made in Venice, Italy.
📗 Un poco de historia del Carnaval Gallego
En Galicia, el Carnaval —conocido como O Entroido— es una celebración popular con siglos de historia, profundamente arraigada en la vida comunitaria. La provincia de Ourense es considerada su epicentro, destacando el famoso triángulo mágico formado por Xinzo de Limia, Laza y Verín, reconocido por su Carnaval rural y sus rituales ancestrales.
Entre los personajes más emblemáticos del Carnaval gallego se encuentran los Peliqueiros y los Cigarróns, figuras enmascaradas con trajes espectaculares y gran fuerza simbólica, presentes desde hace generaciones como expresión de identidad cultural y continuidad histórica.
Las Orejas de Carnaval —también llamadas Orellas de Entroido— son uno de los dulces tradicionales más representativos de Galicia. Esta masa frita fina y crujiente, con forma de oreja, se prepara especialmente durante el Carnaval y simboliza la celebración, la abundancia y el disfrute antes de la llegada de la Cuaresma.
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♻️🌿Un Carnaval sostenible y respetuoso con el planeta
El Carnaval es una celebración de alegría, tradición y abundancia, y también puede ser sostenible. Las Orejas de Carnaval veganas de Grandma Sita se preparan con ingredientes sencillos y de temporada, sin productos de origen animal y con un desperdicio mínimo, demostrando que los dulces tradicionales de Carnaval pueden ser deliciosos y respetuosos con el medio ambiente. Apostar por recetas vegetales, cocinar en casa y reducir residuos nos permite mantener viva la cultura gastronómica mientras cuidamos del planeta. Pequeñas acciones en la cocina convierten el Carnaval en una celebración consciente, crujiente y llena de sabor. Cada gesto cuenta. ¡Feliz Carnaval!
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