🌱🐰 Los pestiños son un dulce frito clásico de la repostería española, naturalmente vegano, que se disfruta tradicionalmente durante Semana Santa. Elaborados con ingredientes sencillos como harina, aceite de oliva y ralladura de cítricos, y fritos ligeramente, los pestiños se terminan con azúcar y semillas de sésamo. Esta receta transforma ingredientes básicos de la despensa en un postre delicioso y festivo, perfecto para Pascua.
- INGREDIENTES
Masa
250 g de harina de trigo (todo uso)
1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
75 ml de aceite de oliva virgen extra
125 ml de vino blanco o zumo de naranja
Ralladura de ½ naranja
1 cucharada de semillas de anís (opcional)
Una pizca de sal
Para freír
Aceite de girasol u otro aceite vegetal neutro para freír
Para decorar
Azúcar de caña sin refinar o sirope de agave, para finalizar
💡 Consejo: Utiliza aceite de oliva virgen extra en la masa para conseguir un sabor y aroma más auténticos, y asegúrate de que el aceite para freír esté bien caliente para lograr pestiños crujientes y dorados sin que absorban demasiado aceite.
- PASO A PASO
1. Infusionar el aceite de oliva
Calienta el aceite de oliva con las semillas de anís y la ralladura de naranja a fuego bajo durante 10 minutos. Retira la ralladura y deja que el aceite se enfríe a temperatura ambiente. Esto creará una base aromática para la masa.
2. Preparar la masa
En un bol, mezcla la harina, la levadura química y una pizca de sal. Añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra y el vino blanco o zumo de naranja, mezclando hasta obtener una masa suave y manejable.
3. Amasar y reposar
Amasa suavemente durante unos 15 minutos, hasta que la masa esté elástica. Forma una bola, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar entre 30 minutos y 1 hora a temperatura ambiente.
4. Dar forma a los pestiños
Divide la masa en porciones pequeñas. Estira cada porción formando tiras bien finas y alargadas. Una vez estirada la masa, doblar los dos extremos hacia el centro, presionar bien la unión creando una forma de sobre para que no se abran al freírlos.
5. Freír hasta que estén dorados
Añade con cuidado los pestiños al aceite caliente en una sartén profunda a fuego medio-alto, friendo pocos a la vez para evitar que la sartén se llene demasiado. Fríe 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
6. Rebozar y servir
Cuando estén ligeramente templados, espolvorea azúcar de caña sin refinar o rocía con sirope de agave. Sirve templados o a temperatura ambiente como un dulce festivo de Pascua.
💡 Consejo: Para un sabor extra, puedes añadir una pizca de canela o rebozar ligeramente los pestiños en semillas de sésamo antes de freírlos. Cúbrelos con azúcar o agave mientras aún estén templados.
🧓🏻💚 Consejos de la Abuela Sita
• Conservación adecuada: Guarda los pestiños en una lata o recipiente hermético para que se mantengan frescos y crujientes durante semanas. También puedes congelarlos para conservarlos por más tiempo.
• Reutiliza el aceite de fritura: Una vez frío, cuélalo con un colador fino o una gasa para eliminar los restos de comida. Guárdalo en un tarro de cristal en un lugar fresco y oscuro para evitar que se enrancie. Puedes añadir hierbas, ajo o guindilla para darle una segunda vida como aceite aromatizado.
• Reutiliza las cáscaras de naranja: Úsalas para preparar limpiadores naturales o para infusiones.
🌱Por qué los pestiños son perfectos para una Pascua plant-based
• Naturalmente veganos: No necesitan huevos ni lácteos.
• Cero desperdicio: Utilizan ingredientes básicos de la despensa y aprovechan lo que ya tienes en casa.
• Deliciosos y festivos: Ideales para compartir durante Semana Santa.
• Personalizables: Los cítricos, especias o diferentes coberturas permiten infinitas variaciones.
😆Curiosidades
• Cada región tiene su receta: En Andalucía, Castilla-La Mancha y otras zonas de España, cada familia tiene su propia versión.
• Otros nombres en Málaga: En algunas zonas, los pestiños también se conocen como borrachos o borrachuelos, un nombre divertido que hace referencia al vino o almíbar que se utiliza en algunas recetas.
📗Breve historia de los pestiños
El pestiño se remonta al siglo XVI y aparece mencionado en el libro La Lozana Andaluza (1528). Este dulce comparte muchas similitudes con la chebakia, un pastel magrebí elaborado con tiras de masa enrolladas en forma de rosa, fritas hasta quedar doradas y bañadas en miel y agua de azahar, además de espolvoreadas con semillas de sésamo.
Tradicionalmente elaborados con aceite de oliva, harina y miel, los pestiños simbolizaban un momento de indulgencia durante la Semana Santa. Hoy en día, las versiones veganas y plant-based mantienen el mismo sabor, textura y significado cultural, alineándose además con prácticas culinarias más sostenibles.
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