🌱🥔 Las patatas son uno de esos alimentos básicos tan versátiles, nutritivos y económicos que merecen un lugar en cualquier cocina. Y, ¿sabías que puedes comerlas con piel? La piel de la patata contiene fibra y otros nutrientes, así que no es necesario pelarlas para preparar este plato tradicional.
🌴🌊 ¿Listo para llevar un poquito de las Islas Canarias a tu mesa? Las papas arrugadas, o patatas arrugadas al estilo canario de la Abuela Sita, se cuecen en agua con sal hasta que están tiernas y después se secan suavemente hasta que la piel se arruga y desarrolla una deliciosa costra salada. Tradicionalmente se utilizaba agua de mar, lo que ayudaba a crear su característica textura y sabor salado.
🌶️😋 Sirve tus Papas arrugadas con dos deliciosos mojos: un Mojo Verde lleno de frescor, preparado con cilantro o perejil, ajo y pimiento verde, y un Mojo Picón ligeramente picante, elaborado con pimiento rojo, guindilla, ajo y pimentón ahumado. Cada salsa aporta su propio carácter a estas sencillas patatas.
👩🍳💚 La Abuela Sita cocinó con David para crear esta receta familiar vegana inspirada en las famosas Papas arrugadas, un plato tradicional de las Islas Canarias, en España. Tradicionalmente acompañadas de Mojo Verde y Mojo Picón, estas patatas arrugadas están llenas de sabores sencillos y deliciosos. No existe una única forma de prepararlas: cada familia canaria tiene su propia manera de hacerlas y puede adaptar la receta a sus gustos.
♻️ Además, a la Abuela Sita le encantan las recetas que nos ayudan a aprovechar al máximo lo que tenemos. Deja la piel de las patatas, guarda el agua de cocción para preparar sopas o pan y convierte los restos de patata en un caldo de verduras casero o en unos deliciosos aperitivos crujientes. Así que prepara tus patatas, elige tu mojo favorito y lleva un poquito de las Islas Canarias a tu mesa — ¡menos desperdicio, más sabor, al estilo de la Abuela Sita!
INGREDIENTES
🌿Para el Mojo Verde
1 manojo de cilantro fresco o perejil, picado
1/3 de pimiento verde mediano, picado
3 dientes de ajo, picados
1 guindilla verde pequeña (opcional, para darle un toque picante)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de vinagre de vino blanco
⅓ de taza (100 ml) de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal marina gorda, o al gusto
🌶️ Para el Mojo Picón
1/3 de pimiento rojo mediano, picado
1/3 de guindilla roja seca (ajusta la cantidad según el nivel de picante que prefieras)
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
⅓ de taza (100 ml) de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal marina gorda, o al gusto
🥔 Para las Papas arrugadas
500g de patatas pequeñas
3 cucharaditas de sal marina gorda
PREPARACIÓN
🌿 Mojo Verde
1. Prepara los ingredientes. Lava bien el cilantro o el perejil y sécalo con cuidado. Pela los dientes de ajo y trocea el pimiento verde y la guindilla verde, si la utilizas.
2. Tritura los ingredientes. Añade el cilantro o el perejil, el ajo, el pimiento verde y la guindilla verde a una batidora. Incorpora el vinagre, el comino y una pizca de sal, y tritura hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
3. Añade el aceite de oliva. Incorpora poco a poco el aceite de oliva mientras sigues triturando, hasta obtener una salsa suave y de un bonito color verde intenso.
4. Conserva el Mojo Verde. Vierte el Mojo Verde en un tarro de cristal limpio, ciérralo bien y guárdalo en la nevera. Para disfrutarlo en las mejores condiciones, consúmelo en unos pocos días.
🌶️ Mojo Picón
1. Prepara los ingredientes. Pela los dientes de ajo y trocea el pimiento rojo. Retira las semillas de la guindilla roja seca si prefieres un mojo más suave, o déjalas si quieres un sabor más picante.
2. Tritura los ingredientes. Añade el ajo, el pimiento rojo y la guindilla a una batidora. Incorpora el vinagre, el comino, el pimentón ahumado y una pizca de sal. Añade poco a poco el aceite de oliva mientras trituras, hasta obtener una salsa suave y de un bonito color rojo intenso.
3. Conserva el Mojo Picón. Vierte el Mojo Picón en un tarro de cristal limpio, ciérralo bien y guárdalo en la nevera. Para disfrutarlo en las mejores condiciones, consúmelo en unos pocos días.
🥔Cómo preparar las Papas arrugadas
1. Prepara las patatas. Lava bien las patatas pequeñas, dejando la piel, y colócalas en una cazuela grande.
2. Añade el agua y la sal. Cubre las patatas con la cantidad justa de agua y añade una cantidad generosa de sal marina gruesa.
3. Cuece y arruga las patatas. Cuece las patatas hasta que estén tiernas. Escúrrelas, vuelve a ponerlas en la cazuela y colócala a fuego bajo. Sacude suavemente la cazuela de vez en cuando para ayudar a que las patatas se sequen. La piel se irá arrugando poco a poco y desarrollará una deliciosa costra salada. ¡No tires el agua de cocción! Guárdala para preparar sopas, guisos o pan. Es una forma sencilla de aprovechar al máximo los ingredientes de esta receta.
4. ¡Sirve y disfruta! Sirve las Papas arrugadas calientes acompañadas de Mojo Verde y Mojo Picón, y disfruta de un delicioso sabor de las Islas Canarias.
👵💚 Los consejos de la Abuela Sita
- 🥔 Conserva bien las patatas: Guarda las patatas en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado para que se mantengan frescas durante más tiempo y evitar que germinen. Evita almacenarlas bajo la luz directa del sol.
- 🌿 Utiliza lo que tengas para el mojo: Si no tienes cilantro fresco, el perejil funciona de maravilla en el mojo verde. También puedes ajustar la cantidad de guindilla según el nivel de picante que te guste.
- 🌶️ Haz tu mojo a tu manera: Cada familia puede tener su propia versión favorita. Añade un poco más de vinagre para aportar acidez, más aceite de oliva para conseguir una textura más suave o más guindilla si te gusta el picante.
- 🥔 Deja la piel: No es necesario pelar las patatas para preparar Papas arrugadas. Lavarlas bien y cocinarlas con piel ayuda a conseguir su característico aspecto arrugado y su costra salada.
- 💧 Guarda el agua de las patatas: No la tires automáticamente por el fregadero. Una vez fría, puedes utilizarla para preparar sopas, guisos o masa de pan. Así aprovechas aún más los ingredientes.
- ♻️ Da una segunda vida a los restos de patata: Si tienes peladuras o recortes de patata de otra receta, utilízalos para preparar un caldo de verduras o ásalos con un poco de aceite de oliva y especias para preparar unos crujientes chips de piel de patata. Utiliza únicamente restos frescos, limpios y aptos para cocinar.
- 🌶️ Prepara más mojo: Los dos mojos están deliciosos con mucho más que patatas. Pruébalos con verduras asadas, arroz, pan u otros platos sencillos que necesiten un toque extra de sabor.
📗¿Sabías que…?
🥔 En las Islas Canarias existen 29 variedades tradicionales de patata protegidas. La denominación protegida Papas Antiguas de Canarias engloba 29 variedades tradicionales cultivadas en las islas, entre ellas Bonita Negra, Bonita Blanca, Bonita Colorada y Negra Yema de Huevo. Estas patatas destacan por sus características particulares y por formar parte de un importante patrimonio agrícola y gastronómico de las islas.
🌎 Las patatas tienen una historia fascinante. Originarias de los Andes de América del Sur, llegaron a las Islas Canarias hace siglos. Algunas variedades tradicionales introducidas antes del siglo XX se han conservado en las islas y siguen formando parte de su patrimonio agrícola y culinario.
🥔 ¿Por qué se llaman Papas arrugadas? El nombre hace referencia literalmente al aspecto «arrugado» que adquieren las patatas durante la cocción. Tradicionalmente se cuecen con bastante sal y con la piel, lo que crea ese aspecto arrugado tan característico y una deliciosa costra salada.
🌶️ ¿Y qué hay del mojo? El mojo es una salsa tradicional canaria con muchas variedades. El Mojo Verde y el Mojo Picón son dos de las versiones más conocidas y acompañan de maravilla a las Papas arrugadas.
🗑️ Un pequeño dato sobre el desperdicio alimentario
🥔 Las patatas son muy versátiles y podemos aprovechar prácticamente todas sus partes. Las pieles y los recortes pueden utilizarse para preparar caldo de verduras o convertirse en unos deliciosos aperitivos crujientes. Y las patatas cocidas que hayan sobrado pueden incorporarse a sopas, guisos, curris, ensaladas u otros platos.
💧 Incluso el agua de cocción puede tener una segunda vida. Una vez fría, puedes utilizar el agua de las patatas como parte del líquido para preparar sopas o masa de pan. Es un pequeño gesto que nos ayuda a pensar dos veces antes de tirar algo que todavía podemos aprovechar.
🌱 Para la Abuela Sita, reducir el desperdicio alimentario no significa seguir reglas complicadas. Significa mirar lo que ya tenemos en la cocina y preguntarnos cómo podemos aprovechar un poquito más cada ingrediente.
♻️ Da una segunda vida a los ingredientes sencillos
🥔🌿 Estas patatas arrugadas al estilo canario son un maravilloso ejemplo de cómo unos ingredientes sencillos pueden convertirse en algo realmente especial. Unas patatas pequeñas, un poco de sal y dos vibrantes mojos caseros son suficientes para llevar los sabores de las Islas Canarias a tu cocina.
💚 Deja la piel, guarda el agua de cocción, aprovecha los restos de patata y disfruta de cada delicioso bocado. Cocina con lo que tengas, desperdicia menos y comparte buena comida — ¡al estilo de la Abuela Sita!