🌱🥔Las patatas son un alimento básico, versátil, nutritivo y económico, pero ¿sabías que puedes comerlas con piel? La piel de la patata está llena de fibra y nutrientes. Así que, ¿te apetece llevar los sabores del Carnaval de Canarias a tu mesa? Vamos a preparar unas deliciosas papas arrugadas al estilo canario, cocidas en agua con sal. Tradicionalmente se utilizaba agua de mar, lo que les daba su textura tan característica y una deliciosa costra de sal. Son perfectas para mojar en un mojo rojo picante, preparado con guindilla, ajo y pimentón ahumado, o en un mojo verde intenso y lleno de sabor, elaborado con cilantro fresco.
🌶️😋 Grandma Sita cocinó con David esta receta familiar plant-based, inspirada en las icónicas papas arrugadas, un plato popular originario de las Islas Canarias, en España. Tradicionalmente se sirven con Mojo Verde (mojo verde) y el picante Mojo Picón (mojo rojo). Estas papas arrugadas al estilo canario están llenas de sabores sencillos y deliciosos. No existen recetas estrictas: cada familia canaria le da su propio toque según sus gustos. Guarda el mojo que te sobre en un tarro en el frigorífico; se conserva durante varios días y, con el tiempo, ¡su sabor se vuelve aún mejor!
➡️ ¿Qué es el mojo? El mojo es una salsa fresca, vibrante y sin cocinar, originaria de las Islas Canarias. Se utiliza como acompañamiento, cobertura o marinada para pescados, carnes y verduras. También es habitual servirlo con panecillos frescos al comienzo de una comida. Existen muchas variedades de mojo, especialmente en lugares como Cuba, Puerto Rico, otras zonas del Caribe y diferentes países de Latinoamérica.
INGREDIENTES
🌿PARA EL MOJO VERDE
1 manojo de cilantro fresco o perejil, picado
1/3 de pimiento verde mediano, picado
3 dientes de ajo, picados
1 guindilla verde pequeña (opcional, para darle un toque picante)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de vinagre de vino blanco
⅓ de taza (100 ml) de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal marina gorda, o al gusto
🌶️ PARA EL MOJO ROJO PICANTE — MOJO PICÓN
1/3 de pimiento rojo mediano, picado
1/3 de guindilla roja seca (ajusta la cantidad según el nivel de picante que prefieras)
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
⅓ de taza (100 ml) de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal marina gorda, o al gusto
🥔 PARA LAS PAPAS ARRUGADAS
500g de patatas pequeñas
3cucharaditas de sal marina gorda
PREPARACIÓN
🌿 Mojo Verde
1. Lava bien el cilantro y sécalo con cuidado. Pela los dientes de ajo y trocea el pimiento verde.
2. Pon estos tres ingredientes en una batidora y añade el vinagre, el comino y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
3. Añade poco a poco el aceite de oliva mientras sigues triturando, hasta conseguir una salsa suave y de un verde vibrante.
4. Vierte el Mojo Verde en un tarro de cristal limpio y guárdalo en el frigorífico durante un máximo de dos meses.
🌶️ Mojo Picón
1. Pela los dientes de ajo y trocea el pimiento rojo. Retira las semillas de la guindilla roja seca si prefieres un mojo más suave, o déjalas para darle un toque más picante.
2. Pon el ajo, el pimiento rojo y la guindilla en una batidora. Añade el vinagre, el comino, el pimentón ahumado y una pizca de sal. Incorpora poco a poco el aceite de oliva mientras trituras, hasta obtener una salsa suave y de un rojo vibrante.
3. Vierte el Mojo Picón en un tarro de cristal limpio y guárdalo en el frigorífico durante un máximo de dos meses.
🥔 Cómo hacer Papas Arrugadas
1. Lava bien las patatas pequeñas, sin quitarles la piel, y colócalas en una cazuela grande.
2. Cúbrelas con la cantidad justa de agua y añade una buena cantidad de sal marina gruesa (aproximadamente 3 cucharaditas).
3. Cuece las patatas hasta que estén tiernas. Escúrrelas, vuelve a ponerlas en la cazuela y deja que se sequen a fuego bajo, moviendo la cazuela suavemente de vez en cuando. Poco a poco, la piel se arrugará y formará una deliciosa costra de sal. ¡No tires el agua de cocción de las patatas! Guárdala para preparar sopas o hacer pan: está llena de sabor y nutrientes.
4. Sirve las papas arrugadas bien calientes con Mojo Verde y Mojo Picón, ¡y disfruta de un delicioso sabor de las Islas Canarias!
👵💚 Los consejos de la Abuela Sita:
- ¿Te encantan las patatas? Guárdalas en un lugar fresco y oscuro para que se conserven durante más tiempo y evitar que germinen.
- En lugar de tirar los restos de patata, ¡aprovechemos cada parte! Las pieles y los recortes aportan sabor y nutrientes a los caldos de verduras caseros. También puedes hornearlos con aceite de oliva y especias para preparar unas deliciosas y crujientes chips de piel de patata.
- Y si no puedes aprovecharlas, ¡compóstalas! Las pieles de patata se descomponen fácilmente y ayudan a enriquecer la tierra.
📗¿Sabías que…? En las Islas Canarias existen 29 variedades de patatas tradicionales, algunas de ellas con siglos de historia. Han conservado sus características genéticas desde que fueron introducidas en las islas desde América. Entre ellas se encuentran las bonitas, las negras y las rojas, especialmente adecuadas para preparar las tradicionales papas arrugadas.
♻️Las patatas se encuentran entre los alimentos que más se desperdician en todo el mundo, algo sorprendente si tenemos en cuenta lo versátiles que son y lo mucho que pueden durar cuando se almacenan correctamente. En lugar de tirar los restos de patata, ¡aprovechemos cada parte!