🌽 ¡Ha llegado la temporada del maíz: dorado, dulce y lleno de posibilidades! Una de las grandes delicias del verano, el maíz está delicioso, desde las hojas que lo envuelven hasta cada uno de sus granos, y en la cocina de Grandma Sita, nada se desperdicia. Ya sea a la parrilla, añadido a una ensalada o convertido en un reconfortante Pastel de maíz al estilo chileno (inspirado en el Pastel de Choclo), el maíz es uno de los regalos más dulces del verano.
🌱 Receta plant-based destacada — Pastel de maíz al estilo chileno
Disfruta de una versión plant-based de un clásico chileno, con una dulce y natural crema de maíz como cobertura sobre un sabroso relleno de champiñones, cebolla y verduras de temporada. Este reconfortante plato sin carne es nutritivo, está lleno de sabor y es perfecto para compartir.
📗 Pastel de Choclo is a traditional Chilean dish, especially popular during the summer months. It is often baked in clay dishes in wood-fired ovens, particularly in rural areas. The dish combines a deliciously savoury filling with the natural sweetness of fresh corn.
El Pastel de Choclo tradicional se prepara con maíz humero, una variedad habitual en Chile pero poco disponible en otros lugares. Sus granos crecen en hileras irregulares; si forman hileras perfectamente uniformes, probablemente se trate de otra variedad. La hoja que lo envuelve es dura y, al pincharla, libera un líquido blanquecino y lechoso.
INGREDIENTES
Para el relleno
1 cebolla grande, picada
2 pimientos, picados
1 bandeja de champiñones, picados
1 calabacín, picado
1 cucharada de orégano seco, o al gusto
½ cucharadita de comino molido, o al gusto
1 cucharada de pimentón dulce, o al gusto
Sal y pimienta negra, al gusto
Aceitunas y pasas (opcional)
Consejo: Puedes preparar el relleno el día anterior.
Para la mezcla de maíz
8 mazorcas grandes de maíz fresco, o 8 mazorcas de maíz congelado
20 g de albahaca fresca
230 ml de bebida de avena (o cualquier bebida vegetal)
Aceite vegetal, según sea necesario y dependiendo del tamaño y la humedad del maíz
Azúcar granulado, para espolvorear (opcional)
PREPARACIÓN
Para el relleno
1. Prepara las verduras. Lava bien todas las verduras. Trocea los pimientos, las setas, la cebolla y el calabacín.
2. Cocina el relleno. Calienta un poco de aceite vegetal en una cazuela grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna. Incorpora el resto de las verduras, el pimentón dulce, la sal, la pimienta negra y el comino. Remueve bien y cocina hasta que las verduras estén tiernas, removiendo de vez en cuando.
Para la mezcla de maíz
1. Tritura el maíz. Con una batidora de mano, tritura el maíz junto con la bebida de avena y la albahaca. No lo tritures hasta obtener una mezcla completamente lisa: deja un poco de textura para conseguir un resultado más tradicional. Salpimienta al gusto.
2. Cocina la mezcla de maíz. Pasa la mezcla a una cazuela con un poco de aceite vegetal y cocina a fuego medio durante unos 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando. La mezcla debe espesarse y adquirir una textura firme. Prueba y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Ten en cuenta que espesará ligeramente al enfriarse.
Para montar el pastel
1. Añade el relleno. Extiende una capa uniforme del relleno de verduras en una fuente de barro o apta para el horno.
2. Añade la cobertura de maíz. Cubre el relleno con la mezcla de maíz y alisa la superficie. Si quieres, espolvorea un poco de azúcar granulado por encima para conseguir una bonita costra dorada.
3. Hornea el Pastel de Choclo. Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante 45–60 minutos, o hasta que esté burbujeante y bien dorado por encima.
4. Deja reposar y sirve. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Acompaña con una ensalada de tomate fresco y disfruta de este delicioso Pastel de Choclo — ¡un clásico chileno con el toque de la Abuela Sita!
👵💚Los consejos de la Abuela Sita:
- Congela los granos de maíz fresco para disfrutarlos más adelante en sopas, ensaladas o salteados. Escáldalos primero para conservar mejor su textura y sabor.
- Seca las hojas de maíz: son perfectas para preparar tamales o para hacer manualidades naturales.
- Si no puedes reutilizar las mazorcas, añádelas al compost.
- Consejos para conservar el maíz
- Guarda el maíz fresco en el frigorífico con las hojas, ya que ayudan a mantener la humedad. Para disfrutar de todo su dulzor y sabor, consúmelo en un plazo de 2–3 días.
- Para conservarlo durante más tiempo, escalda el maíz, desgrana las mazorcas y congela los granos.
📗¿Sabías que…? Desde el punto de vista botánico, el maíz es un cereal, ¡pero cada uno de sus granos es en realidad una semilla! El maíz es uno de los cultivos más antiguos del mundo y fue domesticado por primera vez en México hace más de 9.000 años.
Hoy en día, además del clásico maíz dulce amarillo, existen decenas de variedades, entre ellas blancas, rojas, azules e incluso moradas. Cada una tiene su propio sabor, textura y tradición cultural.
♻️Come de temporada, cocina con creatividad y desperdicia menos.
Comer productos de temporada, cocinar de forma creativa y aprovechar al máximo cada parte de los ingredientes significa menos desperdicio, más sabor y más alegría: al estilo Grandma Sita.