Ensalada chilena de algas | Inspirada en el Pebre de Cochayuyo

🌊🌱 ¿Has cocinado alguna vez con algas? Las algas comestibles forman parte de las cocinas costeras de diferentes lugares del mundo desde hace generaciones y aportan sabores, texturas y ese delicioso toque del mar a todo tipo de platos. Desde ensaladas frescas hasta sopas, guisos y aperitivos, hay muchas formas de descubrir este ingrediente tan versátil.

🇨🇱🌱 Cristóbal se unió a A Grandchild in My Kitchen, el reto de cocina de Grandma Sita en el que las recetas familiares y las tradiciones gastronómicas de todo el mundo reciben un delicioso toque vegetal. Juntxs preparamos una fresca y colorida ensalada chilena de algas inspirada en el Pebre de Cochayuyo, combinando tomates jugosos, cilantro fresco, cebolla, ají y tiernos trocitos de cochayuyo.

🥗🌶️ El pebre es un condimento muy querido en Chile, que suele prepararse con ingredientes como tomate, cebolla, cilantro, ají, aceite y sal. Es habitual servirlo junto con pan y otros platos de la cocina chilena, y es un maravilloso ejemplo de cómo unos ingredientes sencillos pueden unirse para crear muchísimo sabor.

🐚🌊 El cochayuyo es un alga comestible tradicional de Chile y forma parte de su rico patrimonio gastronómico. Su textura característica y su intenso sabor hacen de él un ingrediente delicioso para aportar un toque de mar a esta colorida ensalada. Además, el cochayuyo forma parte de la cocina ancestral chilena y continúa presente en la gastronomía del país.

💚 Esta receta no pretende ser un Pebre de Cochayuyo tradicional, sino la interpretación vegetal de Grandma Sita, inspirada en los sabores y los ingredientes de la cocina costera chilena. Es fresca, colorida, llena de texturas y muy fácil de adaptar con los ingredientes que tengas en casa.

🥖🌱 Sírvela con pan crujiente, tortillas, tortitas de trigo, tacos o junto a tu plato favorito, y descubre cómo unos pocos ingredientes sencillos pueden convertirse en algo realmente especial. ¿Listo para llevar un poquito del sabor de Chile a tu cocina? Vamos a preparar esta fresca, vibrante y sabrosa ensalada chilena de algas — ¡al estilo de la Abuela Sita!💚

👵💚 Los consejos de la Abuela Sita

• 🥗 Haz tu propio Pebre. El Pebre es un condimento muy querido en Chile que tradicionalmente se sirve con pan y otros platos. Esta versión incorpora Cochayuyo para aportar un delicioso sabor a mar, pero puedes experimentar con otras algas comestibles que tengas disponibles. Cada tipo de alga puede aportar sus propios sabores y texturas al plato.
• 🌊 Rehidrata bien el Cochayuyo. El cochayuyo seco necesita tiempo para ablandarse antes de incorporarlo a la ensalada. Déjalo en remojo en agua hirviendo durante unos 30 minutos, después escúrrelo y presiónalo suavemente para eliminar el exceso de agua antes de cortarlo.
• 🔪 Corta todo en trozos pequeños y de tamaño parecido. Picar finamente la cebolla, los tomates, el cilantro y el Cochayuyo ayuda a que todos los sabores se mezclen y lleguen juntos a cada bocado.
• 🧅 Pon la cebolla en remojo si prefieres un sabor más suave. Dejar la cebolla picada en agua hirviendo durante unos minutos ayuda a reducir su sabor fuerte, manteniendo al mismo tiempo su agradable textura crujiente.
• 🌶️ Adapta el picante a tu gusto. Los ajíes frescos se utilizan tradicionalmente en el Pebre, pero en esta receta utilizamos merkén. Añádelo poco a poco hasta encontrar el equilibrio de sabor ahumado y picante que más te guste.
• 🍋 Prueba antes de servir. El equilibrio entre la acidez, la sal, el aceite y el picante es lo que hace que esta ensalada sea tan deliciosa. Añade un poco más de zumo de limón o vinagre, aceite de oliva, sal o merkén hasta conseguir el sabor que buscas.
• 🌿 No desperdicies los tallos del cilantro. Los tallos tiernos están llenos de sabor y puedes picarlos finamente e incorporarlos al Pebre. Simplemente retira los tallos más gruesos y duros.
• 🍅 Aprovecha los restos de tomate. Si retiras las semillas y las partes más blandas del centro del tomate, no las tires automáticamente. Puedes utilizarlas para preparar una salsa casera, sopa, salsa o caldo de verduras, siempre que estén frescas y en buen estado.
• ❄️ Conserva las sobras en frío. Guarda la ensalada preparada en un recipiente hermético en la nevera y disfrútala mientras esté fresca. Como contiene verduras y hierbas frescas, su textura y sabor serán mejores si se consume poco después de prepararla.
• 🥖 Sírvela con lo que tengas. El pan crujiente, las tortillas, los panes planos y los tacos combinan de maravilla con esta colorida ensalada. También puedes servirla sobre patatas asadas, arroz u otros platos sencillos para añadir un toque extra de sabor.

📗 ¿Sabías que…?

Las algas forman parte de las tradiciones alimentarias humanas desde hace miles de años. Las evidencias arqueológicas encontradas en Monte Verde, en el sur de Chile, apuntan al uso de algas por las comunidades que vivían en la región hace unos 14.000 años. Esto demuestra hasta qué punto se remonta la relación entre las comunidades costeras y los recursos del mar.

🇨🇱🐚 El cochayuyo forma parte del rico patrimonio gastronómico de Chile. Esta alga comestible se ha utilizado tradicionalmente en la cocina chilena, especialmente en las regiones costeras y del sur, y puede prepararse en ensaladas y en una gran variedad de platos tradicionales.

🌿 Y las algas son increíblemente versátiles. Además de utilizarse como alimento, las algas se emplean en todo el mundo en productos e industrias como fertilizantes, alimentación animal, cosmética e ingredientes alimentarios. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) reconoce las algas como un recurso muy versátil con numerosos usos.

🗑️ Un pequeño dato sobre el desperdicio de alimentos

🥬🌿 Las hierbas frescas y las verduras suelen tener partes comestibles que olvidamos aprovechar. Los tallos tiernos del cilantro se pueden picar directamente e incorporar al Pebre, mientras que los restos del tomate pueden guardarse para preparar salsas, sopas o caldos.

🌱 La misma idea se puede aplicar al resto de la receta. En lugar de tirar automáticamente los restos de verduras, comprueba si puedes reutilizarlos de forma segura. Un poco de planificación puede convertir las sobras de ayer y los recortes de la cocina en una deliciosa comida para mañana.

En Grandma Sita nos encantan las recetas que nos animan a mirar dos veces antes de tirar algo a la basura. A veces, el ingrediente más útil es precisamente ese que casi habíamos olvidado.

♻️🌊 Dale una segunda vida a los ingredientes sencillos

Esta ensalada chilena de algas es un maravilloso recordatorio de que cocinar algo delicioso puede empezar con ingredientes sencillos y un poco de imaginación. Los tomates frescos, el cilantro, la cebolla, el ají y el Cochayuyo se unen para crear un plato lleno de color, inspirado en los sabores de la costa chilena. Ya sea que la sirvas con pan, tortillas, tacos o como acompañamiento de tu plato favorito, disfruta de cada bocado fresco, ahumado y lleno de sabor.

Descubre nuevos ingredientes, desperdicia menos y haz que cada comida cuente — ¡al estilo la Abuela Sita!